从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签
一碗拉面的成名，现代日本的进化论
•以原料窥测国际局势
面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生
•以制作透视文化象征
手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆
•以消费推理身份认同
果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”
《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。
历史上，很多中华事物传播到日本，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签。现在，“拉面”出现在这份文化清单里，面向世界成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。
——李永晶，华东师范大学政治与国际关系学院教授
不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者，本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。
——Samuel H. Yamashita，加州波莫纳大学历史系教授
索尔特通过精彩的研究，让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色，而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理，进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。
——Eric C. Rath，堪萨斯州大学历史系教授
一道来自中国的汤面的传奇：从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题，到70年代的推广，80、90年代的国家狂热；从拉面名店与拉面博物馆风行，到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。
——《纽约客》
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